Я думал что никогда не смогу наесться сыра...А ведь оно так и есть!!!

«Сыровар, гендиректор, папаша, молодой и амбициозный парень»

Ярмарка у Олега Сироты 3-5 августа, празднование 4-й годовщины санкций
dimoheha

Написал Олегу, сказал, что место есть, холодильник - дадут телефон у кого в аренду можно взять. Думаю, что буду сам лично на ярмарке. Наварю сыра за неделю и привезу их или догрузом, или самолетом.

Вот только думаю как быть с молоком, кто его с фермы будет забирать дня 4-5, а может быть и все 6 дней. Теперь имею доступ к объему молока по заявке (сколько закажу, столько и привезут), правда оно мне не особо и нравится ( запись про кислое молоко).
Думаю так же:


  • нужна ли онлайн-касса там или нет?

  • Взять в сбербанке оплату картой терминал для приема платежей картой, телефоном, часами, яблоком, туфлей, браслетом, колпачком от ручки?

  • Нужно ли найти мне еще одного человека в помощь?

  • Какие цены ставить на сыр?

  • Много ли брать с собой сыра? И какой ассортимент?

  • Сделать снова свежие лабораторные исследования на сыры?

  • Что там меркурий на приготовил, нужно ли отправлять сыр самому себе и регистрировать его в системе Меркурий?

  • Где спать?

  • Как доезжать?

Ну что, накормить вас сыром? Привезти сразу килограмм 300-500?!!

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

"Что ж вы стаканчики то не забрали!??" Мегакапризный клиент, часть #4
dimoheha

"Дарю!" - сказал мегакапризный клиент и укатил в горизонт. Забрал свою стеклянную шкалу, едкий натрий, фенолфталеин и сепаратор. Стеклянную шкалу и химию он мне подарил. Но, как оказалось, подарки бывают отдарками. Зашел без моего ведома в холодильник и там забрал свой едкий натрий. А те стаканчики, что впарил мне за 100 рублей - оставил.
Позвонил ему сейчас и спросил по телефону: "Что ж вы стаканчики то не забрали!?"
А я начал уже привыкать измерять кислотность молока и брынзы. Как оказалось зря. Придется себе купить теперь, чтобы не промахиваться по кислотности.
Сегодня утром приехал и говорит, мол когда приезжать за сыром? На что ответил я, что сегодня сыра я ему не сделаю. Почему? Потому, что я делаю сыр своим клиентам и не согласен с его ценой. Особенно на сливки, что в итоге мне обошлось в убыток.
Больше он не разговаривал со мной. Видать он сам понимает, что брал по себестоимости сыр у меня. Только вот мне пришлось ещё заплатить 10 рублей с каждого килограмма арендодателю и в итоге я поработал в убыток.


Работа по кубански.
dimoheha

Автосервис Эталон: мы срать хотели вам в душу. И ещё возьмём с тебя 2% за то, что ты рассчитался картой, а не заплатил наличными!!!
Как наказать их? Просто перестать обслуживаться у них и покупать что либо в их магазине. Лишение постоянного клиента - худшее наказание!


Мегакапризный клиент, часть #3
dimoheha
Я писал ранее про знакомство и начало работы. Так вот, я проработал и сделал ему сыр три раза в итоге - в воскресенье, в понедельник он меня подставляет и не берет готовую продукцию, во вторник я ему делаю, а в среду он сидит ждет на жаре целый день меня и сделал со мной в третий раз сыр. Все по его технологии. Без него я впервые тоже сделал сыр, ночью. Закончил в 5 утра. Проспал на ферму, ничего не заработал. Посчитал последнюю партию - так вообще в убыток сделал сыр. Требует, чтобы мое мегажирное молоко (да! Такое впервые!!!) я сепарировал и он будет забирать сливки 60% по...100 рублей за пол литра. СТО РУБЛЕЙ ЗА ПОЛ ЛИТРА!!! ДЕШЕВЛЕ ЧЕМ ЧТО УГОДНО!  В них можно добавить молоко, взболтать, добавить закваски и получить с 1 кг сливок аж 3 кг 20% сметаны! Или 4 килограмма 15% сметаны. Та, которая колом стоит! И забирать будет у меня по цене ношеных носков!

Вывел всю душу за неделю, сбил весь мой график работы, требует всегда вытягивать сыр с кем-то и хочет, чтобы я ежедневно делал ему по 1.5 тонны молока.

Завтра скажу, что сливок он не получит вообще нисколько. Сыр я если и буду делать ему - то цена будет больше. К тому же едкий натрий и фенолфталеин мне нужно покупать самому. Он даже СТАКАНЧИКИ ЧТО ПРИВЕЗ ПОД СЛИВКИ - ВЫСЧИТАЛ С МЕНЯ ЗА НИХ! Стаканчики!!! Привез еще едкого натрия и сказал, что потом высчитает с меня за него.

Ах да, этот мегакапризный клиент мне достался в ультимативной форме - или я делаю для него сыр, или меня выгоняют из цеха. И если я делаю для него сыр, то с каждого килограмма я плачу арендодателю 10 рублей. Т.е. если я ему делаю 1500 литров молока и получаю 150 кг сыр, то я должен заплатить помимо основной стоимости аренды - еще 1500 рублей. Т.е. если собрать со всеми платежами - я снова буду платит за все про все под 70 тысяч рублей в месяц. Мне легче взять кредит на 500 тыс рублей, купить землю и поставить бытовку, и делать там сыр.

Ах да, по технологии я сделал сыр так же и для своих клиентов, жена связала соломку, сказала, что она очень вкусная получилась. Сулугуни тоже вкусный очень. Попробую поработать по технологии, проблема только в том, что нужно ждать и постоянно тратиться на химические реактивы. Т.е. себестоимость сыра растет.

Ах да, расход воды при производстве данного сыра по данной технологии увеличивается раза в 2, как бы не 3. К тому же нужно не 100 литров горячей воды (читай кипятка постоянной температуры), а хотя бы 200, а по его словам лучше и 300.

Никто не хочет с ним работать, и я не горю желанием работать на таких условиях.

Дорогие жители Томска (уже в воскресенье) и Санкт-Петербурга (Денис ау, заказ я не дождался от тебя сейчас), скоро вы попробуете сыр по технологии, которую сделали в 90х годах. Или раньше. Не знаю.

Ноги сыровара
dimoheha

Купил нескользящие тапочки для работы в цеху

Есть обратная сторона - мокрые натирают. Это я вчера в 7 вечера гачал работать и закончил в 5 утра


"Две минуты осталось" - говорит кассир
dimoheha

Утро обычного человека, проживающего в адыгее


Кислое молоко
dimoheha

Сегодня я делал сыр из кислого молока. То, что оно было кислым - я узнал только тогда, когда уже сделал сыр и он уже обтек от рассола. Да и то, когда приехал этот мегакапризный клиент.
В итоге все что сделал - теперь засаливаю как надо в рассоле, а завтра буду коптить его.
Молоко было не мое с фермы, а от перекупщика. Сегодня погодка была до +33 градусов, завтра обещает МЧС до 39-40 градусов тепла. В сыроварне парилка под 50 градусов.
Вчера сделал мегакапризному клиенту - он забрал сыр и сказал, что это то, что ему нужно и давно он уже не видел такой хороший сыр. Но, сегодня мне привезли молоко с большой кислотностью. Когда я его начал греть, то на реактивы кислотность показал аж 27 единиц, т.е. ферментировал я молоко под 29-30 единиц кислотности. На ложке этого не было видно - ложка чистая, молоко не сворачивается.
Сыр получился вроде бы нормальный и вкусный, но, тянешь, а он немного тянется и потом рвется:

Сегодня он сказал мне, какая должна быть кислотность молока, когда я принимаю его и какая должна быть его цена:
18 единиц - 25 рублей за литр
19 единиц - 24 рубля за литр
20 единиц - 20 рублей за литр
Остальное кисляк и по цене договариваются.
Так вот, вчера было молоко 18 единиц по 24 рубля за литр, а сегодня 25 единиц за 24 рубля литр.

Сейчас вечером взял свежий надой молока и привез в холодильник, его кислотность проверил - 17 единиц.


Информация о кислотности молока необходима тем, кто занимается домашним сыроделием. Для её определения существуют специальные готовые тесты. В домашних условиях также можно рассчитать кислотность продукта при помощи фенолфталеина, дистиллированной воды и едкого натрия.
Последовательность действий:
В пробирку пипеткой отмерить 10 мл молока.
Добавить 20 мл дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина.
Поэтапно опустить в содержимое пробирки 0,1 раствора нормального едкого натрия до получения слабо-розового цвета.
Высчитать количество (в миллиметрах) затраченного едкого натрия для получения слабо-розового окрашивания.
Умножить полученный результат на 10 — это и будет показателем кислотности молока в градусах.
Кислотность молока измеряется в градусах Тёрнера. Для натурального продукта высшего и первого сорта нормой считается 16–18°Т; второй сорт — от 18 до 20°Т; несортовое молоко — 21°Т.

Байку своего перекупа-кидалы вспомнил, про то, как приезжают сливаться и недоезжая 20-30 км льют прямо в емкость молоковоза или в бочки аммиак - приезжают сдавать, а у них кислотность...8-9 единиц, когда из под коровы 15-16 единиц. И когда молоко уже кислое, хлопья сверху плавают, снова льют много аммиака и кислотность до 15 сбивают. Только сыр потом говно и горький. Но это перекупщику уже не важно. Важно сдать и забрать деньги с прибылью сразу же.

Еще мегакапризный клиент пожелал, чтобы я сепарировал молоко, снижая его жирность и тем самым замедляя процесс окисления брынзы, когда я ее делаю.


Мегакапризный клиент
dimoheha

"КИСЛОТНОСТЬ должна быть не более 26 единиц, кислотность мерять только лабораторией. Молоко греть до 35 градусов (брынза жесткая будет), соломку делать мегатянучей и жесткой, чтобы аж повеситься на ней можно было и она не порвалась!!!
Шкалу и все это дарю, реагенты покупай сам потом, кислотность на ложке мерять - смысла нет!"

"Ненавижу дондуковских сыроделов!"

Вот такой у меня новый клиент. Хочет до 200 кг соломки в мотках в день. Сегодня смотрит все, как я сам один делаю тонну молока. Данным именем клиента можно пугать всю дондуковку, а на Хеллоуин вообще, можно не наряжаться, а просто представляться его именем и фамилией, и все, ты самый страшный из всех персонажей!

Оплата сразу же после получения сыра. Придрался к тому, что я должен вести журнал когда и как и сколько я меняю рассол и сыплю в него соли. И все остальные 12 журналов. Можно чокнуться, но и в то же время, можно все исполнять, и зарабатывать деньги.

Ну что, смогу ли я с ним сработаться?


Уфимнефть и недолив газа
dimoheha

Я езжу на газу, газ за последние 2 месяца с 17.5 рублей за литр вырос в цене до 23.323,5 рубля (за ночь еще +20 копеек) Но, есть одна заправка, Уфимнефть, где я начал подозревать, что они меня обманывают. В итоге в последний раз заправлял не на большую сумму, а всего на 300 рублей по цене 22.8 рубля за литр (3 дня назад), в итоге я проехал всего 78 километров. Заправлял пустой баллон газа, и ехал до полного опустошения. На другой заправке на 300 рублей (у чеченцев кстати), я проехал более 130 км на 300 рублей (при цене в 22 рубля на тот момент), газ не закончился и я уже заправлял полный баллон.

Уфимнефть - те еще козлы. Они научились недоливать ГАЗ!!!

ЗЫ: позвонил управляющему, сказал что все нормально, просто может быть низкая плотность газа. Ага. На протяжении 2х месяцев.

Tags:

Продажи сыров, текущие события
dimoheha
Теперь у меня есть еще два основных дистрибьютера: Томск и Санкт-Петербург.
Питерская группа в ВК: https://vk.com/caucheese
Томская группа в ВК: https://vk.com/estmedok

Очень приятно, когда тебе помогает вот такая команда:


Денис решил заморочитсья и делает еще и дополнительно сайт сырыкавказа.рф (какая жесть этот кирилический домен!!!)
Наделал фоторгафии на икеевском столике какой-то кофейни:


Томский дистрибьютер так же имеет свою команду, но основной сбыт у него среди вегетарианцев. Чтобы понять, каково им живется, для начала посмотрите данное видео:

Сам дистрибьютер тоже веган, но как признался мне вчера, чтобы не двинуть кони и получать в достаточном количестве животный белок и жир, он съедает до 1 кг сыра, который я ему поставляю, в ДЕНЬ!!! ДА!!!!!11111 В ДЕНЬ ПО КИЛОГРАММУ СЫРА!!!!! Да с таким аппетитом и количеством, с отличным качеством поедаемого сыра в день - он ЖИВЕЕ ВСЕХ ЖИВЫХ НЕ ТОЛЬКО ВЕГАНОВ, НО и тех, кто ест мясо. Так что, для меня отличный клиент - пусть веганы едят сыр вместо мяса)))

А так все по старому - делаю сыр, не высыпаюсь, надой упал на 120 литров от пикового значения в мае, по ночам езжу отправляю самолетом, висят неплательщики на 158 тысяч рублей и я сижу без денег. На прошлой неделе 2 раза спал в машине, одну ночь провел в сыроварне лепя сулугуни, которые в обед часть закоптил, а чать оставил свежими, вечером уже упаковал и отвез в аэропорт.

Так что все вроде нормально...ан нет, недели полторы назад я ошпарил себя кипятком ниже пупка, был ожог 2й степени на животе и 1й степени на пах. Живот вроде зажил полностью, делал сыр с послеоперационным пластырем максимального размера на животе, многократно обрабатывая перекисью водорода вскрывшиеся пузыри и потом мазал заживляющим кремом от ожогов. В субботу вставил снова свой позвонок и как завещал врач, пролежал шпалой 2 дня скидывая 2м сыроделам свое молоко, пусть и в убыток, но зато отдохнул и спину сделал. Сегодня и вчера нормально работал. Впервые за 2,5 месяца у меня спрос превышает предложение. К сожалению, я пока сижу без денег. Онлайн кассу так и не купил (нет денег), а доступ в систему Меркурий еще так и не получил, хотя заявление отправлял.

?

Log in

No account? Create an account