dimoheha (dimoheha) wrote,
dimoheha
dimoheha

Category:

Моцарелла из молока буйволиц

Каждый раз, когда начинает иметь место разговор о моей моцарелле, некоторые начинают сразу говорить: "Настоящая моцарелла делается из молока буйволиц!" Однако я понял, что это понт, когда больше нечего сказать или возразить, то надо как-то выпендриться так, чтобы твои знания оказались выше моих.
Ну хорошо-хорошо, допустим, моцарелла делается из молока буйволиц, но вы то его ели хоть раз? Ели моцареллу из молока буйволиц?
Вчера задались вопросом, а есть ли в продаже она самая из молока буйволиц? Нашли моцареллу "Mozzarella di Bufala Campana", стоит или стоила она всего-то 1812 рублей за килограмм. Вы готовы покупать оригинальную моцареллу? Хотя....давайте разберемся, на 100% там молоко буйволиц или нет?
Mozzarella di Bufala Campana

Кто немного изучал буйволов - их молоко очень жирное, а коровье нет. Начнем с небольших цифр:

  • Коровье молоко - 3.2-3.6% жирности (пишут что от 3 до 6%, но когда как, и часто может зимой повышаться жирность, но это не значит, что оно будет у всех коров и не будет все 6%);

  • Буйволиное молоко - 8-14% (т.е. в реальности со стада будет молоко около 10% жирности).

Что делают, когда производят сыр из молока буйволиц? Да, выходит очень большая жирность, и чтобы ее снизить - добавляют обезжиренное коровье молоко...  ВУА-ЛЯ! Прям как крабовые палочки!!! Т.е. крабовые палочки мясо краба совершенно не содержат, а тут - моцарелла содержит молоко буйволиц, однако разбавлено обратом коровьего молока (обезжиренным молоком).

Хорошо-хорошо, допустим, мы хотим сделать моцареллу из молока буйволиц, пусть и с добавлением коровьего молока. Где взять то самое молоко буйволиц? Вчера я нашел только 4-х буйволов в продаже от одной липецкой фермы. Много это? Нет, это считай нет совершенно. Получается, что купить буйволов можно за рубежом, хотя наши фермеры их содержать не сильно хотят - дикие. Чуть что - сразу в лес уходят. Поэтому в Республике Адыгея и Краснодарском крае их и нет.

Итак, вы готовы покупать моцареллу, которая скорее всего содержит в себе коровье молоко и за цену в 1812 рублей за кг сыра? Который скорее всего из-за санкций купить не сможете. Или предпочтете покупать моцареллу, сделанную из коровьего молока?

Я делаю из цельного коровьего молока, она отличается от другой моцареллы содержанием небольшого вкуса и повышенной жирностью, т.к. не добавляется в процессе производства обезжиренное молоко и тем более - сухое.

Думаю, что надо будет организовать вечер пробы всех видов моцареллы, продаваемой в Москве. Я же пока присматриваю оборудование, чтобы исключить большие человеческие трудозатраты и увеличить точность приготовления по рецептуре.

Так же после приобретения нового оборудования, я узнал, что в конце ноября будет одно мероприятие в Москве, я на нем буду со своими сырами, в том числе и с моцареллой.

А пока, сеть магазинов "Пей молоко" уже сообщили о необходимом количестве начальных поставок сыра!
Сеть магазинов "Пей молоко":
2

Подведу итог в свое записи: вместо того, чтобы выеживаться, мол моцарелла только из буйволиного молока - вы хоть раз видели их в живую? Я да, но даже не в России, а в Абхазии.
А интересно они МУкают, или БУкают?
DSC_1273.JPG
"Эй ты, камеру убрал!"
DSC_1271.JPG
"Едрить я тут буйвол!!! А ты кто?"
DSC_1269.JPG

После грелся у одного пастуха, который так же имеет небольшое кафе в заповеднике в горах:

DSC_1344.JPG
У них там всегда над костром коптится сыр несколько дней:



Тёлки:


А это в туристическом месте у озера Рица:


Такая же решетка, но на ней они вялят мясо. Сезон окончен - мяса нет.


Перед наступлением зимы:

Туристический сезон окончен...
Tags: моцарелла, производство моцареллы, производство сыров, сбыт сыров
Subscribe

  • Фильм Красная жара

    Я что-то подустал и проспал весь день сегодня, вечером проснулся, брата встретил с моря, детям показал графический планшет, научил им пользоваться, и…

  • Больше не смотрят мультики

    Зачем, если есть графический планшет!!!

  • Графический планшет

    Купил за 3,5 тыс рублей. Думаю будет толк для дочерей в дальнейшем, пока сам попробовал : А то иногда сидят и пытаются мышкой рисовать. Выходит…

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments