dimoheha (dimoheha) wrote,
dimoheha
dimoheha

Category:

Проблема натурального сыра сулугуни

Есть одна проблема, касается только сулугуни в кругах, которые идут на развес. Суть проблемы такова, что сулугуни в кругах меняет свой вкус и плотность со временем, когда хранится в вакуумной упаковке.

Долго думал что делать, либо солить еще больше, чтобы твердый был, но тогда сильно соленый будет; либо снижать срок годности; либо вообще искать консервант, чтобы он не становился мягким и фиксировал плотность, вкус и запах. Производители колбасы, карбоната и прочих продуктов питания используют консерванты, которые негативно влияют на организм человека, даже травят его, все ради того, чтобы только иметь красивый цвет и большой строк годности. С сулгуни в рассоле нет никаких проблем, в воде с солью он хранится отлично и не один месяц может так лежать в воде.

Итак, чтобы сулугуни долго хранился, единственное, что я могу сделать - это обезжиривать молоко до определенного момента, когда сулугуни содержит меньше жира, т.е. натуральных сливок. Если снимать сливки и использовать пальмовое масло или кондитерский жир...как это делают остальные производители - цена сыра моего Сулугуни будет вообще низкой, но это будет не натуральный продукт, а то говно, которого куча на прилавке!

Т.е. вгонять жиры нельзя, можно ли обезжиривать? Поговорил с сыроделом своим, нет - нельзя, вкус сулугуни испортится в худшую сторону и он будет напоминать резину, так как он не будет ничем не отличаться от других производителей.

Что я сделаю? Я думаю, что переделаю свой СТО, конкретно срок годности, при котором он будет составлять не 35 суток, а максимум 20 суток. Сегодня кушал свой сулугуни 15-ти дневной давности, он имеет другой вкус, он стал очень мягким, но он натуральный.

Балык же и соломка делаются по-другому, имеет другие параметры приготовления, поэтому с этим сыром ничего такого подобного не происходит. Если взять сырное зерно, которое приготавливалось для сугуни кругов, его нельзя использовать для балыка или соломки - не получится, и наоборот, будет бракованный сыр.

Думаю этим я и смогу выйти на рынок и отличатсья от других производителей тем, что я делаю рассово натуральный сулугуни, хоть и с меньшим сроком годности, однако вкусным, а не резиной во рту!
Tags: производство сыров, сыр сулугуни
Subscribe

  • Двор в ЦАО Москвы

    Я думаю, что это современное искусство: елочка-огрызок - апокалиптично!

  • Дорогие Россияне!

    Если, вернее скорее всего, будут у нас официальные выходные с 30 октября по 7 ноября, то я вас приглашаю посетить северный Кавказ, а именно…

  • Баскетбол - пожалуй лучшая игра с мячом!

    Сегодня вечером наконец-то забрал из доставки новый баскетбольный мяч 7 размера. Детям надо было делать уроки и я позвал свою маму играть со старым…

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments

  • Двор в ЦАО Москвы

    Я думаю, что это современное искусство: елочка-огрызок - апокалиптично!

  • Дорогие Россияне!

    Если, вернее скорее всего, будут у нас официальные выходные с 30 октября по 7 ноября, то я вас приглашаю посетить северный Кавказ, а именно…

  • Баскетбол - пожалуй лучшая игра с мячом!

    Сегодня вечером наконец-то забрал из доставки новый баскетбольный мяч 7 размера. Детям надо было делать уроки и я позвал свою маму играть со старым…