dimoheha (dimoheha) wrote,
dimoheha
dimoheha

Categories:

Использование закваски для производства сыров

Мне уже неоднократно жаловались, что вкус сыра поменялся постепенно не в лучшую сторону. Поговорил с технологом - нужно использовать теперь еще и закваску дополнительно, чтобы выровнять в лучшую сторону вкус сыра. Почему это произошло, хоть я и перешел на полностью фермерское молоко? Молозиво... Новодойных коров начали так же доить и сливать в общую емкость данное молоко, а что? Телят на корма переводят - зачем их молоком поить, это же деньги!!! - пошло молозиво.

Какую именно - будем завтра подбирать для сулугуни специально.

Так же еще влияет на молоко корма, сейчас коровы доедают старый корм, что не гут конечно, главное чтобы не были "Маслянокислые бактерии", это уже если стадо кормят перебродившим кормом - сыры вздуваются, воняют.

Да, кстати, причины вздутия сыров в вакуумной упаковке можно почитать в статье на сайте гриком:
http://grikom.ru/novosti/pochemu_vzduvaetsya_syr_v_vakuumnoy_upakovke.html

В апреле сыры так же начнут вздуваться у тех, кто использует для приготовления пепсин - это уже из-за молочно-кислых бактерий, сезон новой травы!

Короче, ни дня без сложности в сырном производстве. Еще и этот грядущий переезд...ох(( Ну а я уже во второй раз опечален из-за молока с фермы: жир, белок хорошие, а косяки бывают часто по другому. Сегодня и завтра принимаю молоко с гор, с хорошим белком и плохой жирностью, поэтому рулеты с новой партии для Вкусвилл будут другого вкуса на следующей неделе с новой партии.
Tags: производственные сложности, производство сыров
Subscribe

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments