Сыру 1 год и 10 месяцев

Сулугуни в крепком соленом рассоле, да, я его ел, жена ела и дочка ела, пробовали по чуть-чуть. Соль сильно не чувствуется. Короче говоря, сулугуни-пармезан, пережил два переезда, прошла целая эпоха моего производства. Есть еще три куска сулугуни-пармезана.
Опыт делал дабы проверить, сколько можно ставить срок хранения на сулугуни в рассоле.

Думаю оставшиеся куски съесть или подождать до 2-х лет? Однозначно можно делать сыр в рассоле со сроком годности 1 год и не добавлять вообще никаких консервантов.