Строительство коптильни

Итак, нужна коптилка для сыра, каменная, т.е. из бетонного блока - холодная. Сейчас на старом месте копчу, т.к. свою еще не построил.

Есть ли у кого опыт или знания о том, как сделать коптильню, чем ее утеплять, чтобы и коптилось, но не жарилось, и не остывало быстро. Очень много сыра было загублено в неправильной коптильне, при учете того, что она уже была перестроена.

Технолог говорила, что коптильню надо делать отапливаемую, но это бред честно, хотя...