Немного передержал брынзу

Сыр тянулся очень легко, однако потерял эластичность и при натяжении - рвется. До этого я недодерживал брынзу и сыр не тянулся, а рвался из-за жесткости и неэластичности.

Сложно было затягивать соломку, обычно с усилием делаем. Но это на вкус в плохую сторону не влияет, хотя в итоге не идеально гладкий получился.

А со специями будет все хорошо! Пряно, остренько, сливочно и очень вкусненько!!!

К сожалению такой сыр коптить нельзя, сильно мягкий и потянется при нагреве в коптилке. Так же он более сочный, чем если бы такой же сыр был из недодержанной брынзы.

Перевязываем соломку так в основном для того, чтобы иметь более презентабельный продажный вид, ну и аккуратно связанный сыр конечно же радует глаз (на данном фото соломка более тонкая, я делаю более толстую, так как он более сочный и больше остается в ней жир, чем когда соломку делают тонкую):

Более плотно становится именно когда сыр завакуумируется - он сжимается пакетом под вакуумом и становится очень красивым и ровным, в отличии от того, что вы видите на фото выше.