Очевидное и невероятное!

Как можно эффективно пастеризовать подсырные сливки, чтобы заодно и вымыть из них сыворотку и молочную кислоту?

Добавить горячей воды, размешать и добавлять воду прямо в сливки до 65 градусов включительно!

1. Пастеризация сливок продлевает срок годности масла сливочного.


2. Промывка нежелательных составляющих таких, как остаточная сыворотка и молочно-кислые бактерии.

Смотрю, что-то много, да и когда барабан сепаратора забивается - сыворотка льется по распределителю верхнему, где должны быть сливки. Когда сливки подсырные постоят в холодильнике, сверху жир отстаивается и становится твердым, а снизу водянистые сливки.

Жене сказал, где сливки подсырные пастеризованные данным видом, взбила, промыла. Пробую - не отличить от масла, сделанного из сливок с молока! Но, нет сладковатого вкуса, как у масла из сливок, снятых с молока, а не сыворотки и выварки после варки сырной массы.

Проблема стала актуальной после того, как начало залеживаться масло из-за падения спроса и подкисать. Начал искать информацию по производству сливочного масла. То, что я делал 2 года - это масла всегда должно было быстро употребляться в пищу или храниться только в морозильной камере. А тут масло из молока сделали, простояло в холодильнике 10 дней и появился кисловатый вкус.

Минус: в подсырных сливках оказалось достаточно белка, то есть казеина, чтобы забить барабан расплавленным белком так, что пришлось отдирать губкой достаточно долго. Но, оно того стоило!