В октябре месяце я как-то в чате сыроваров поспорил, что продавать б/у pH-метр за 15 тыс рублей это дорого очень. И в подтверждение своих слов начал искать в сети предложения. Оказывается, они продавали б/у тестер Testo 206 pH2, а я начал гнать про цену Testo 206 pH1, но, тут я увидел, что на сайте testo.ru продают по АКЦИИИ!!! Testo 206 pH1 всего за 12900... Спор ушел в сторону, а я захотел себе такой, ибо только в 2021 году я не прозевал молоко и сырное зерно у меня не перекисло! Как говорится, я стал профи только в 2021 году, до этого был энтузиаст! Итак, я написал заявку. Мне ответили, прислали счет. Прошло недели 2 или 3. Спросил счет актуален? Да. Оплатил. Прошло еще время, уже декабрь, пришлите мол все с подписями сканы и доверенность для отгрузки транспортной компанией, иначе не отправим. В конце декабря я только отправил все это. На прошлой неделе наконец-то я получил свой pH-метр. У меня был ранее Testo 206 pH2, но его у меня украли рабочие (говнюки), я им и попользоваться то не успел, да и не умел. В итоге положил его и забыл, а потом смотрю, а его уже и нет. Покупал его в 2015 году аж за 20 тысяч рублей у ООО НПП БИОМЕР. А тут, спустя почти 7 лет официальный представитель в России продает такую цацку! Чего бы не купить?! Вам не передать радость покупки игрушки для сыродела! Итак, сегодня я варил сыр и проверял кислотность молока. На благо мне подсказали как правильно измерять им в 2018 году, когда в гости к другому сыровару ездил во Владимирскую область, у него было Testo 206 pH2, и Testo 206 pH1. И он сам лично мне тогда сказал, что Testo 206 pH1 ему лучше нравится в работе и показал как он ими пользуется. Короче, помните предыдущую запись про промывание сливок горячей водой до 65 градусов? Так вот, подсырные сливки показали pH 5,5, а после того, как я налил кипятка и промыл их и просепарировал заново, то сливки показали pH 6.25. Что на самом деле результат отличный для подсырных сливок! Сколько это в цифрах? Охлажденное молоко 1 сорта сразу после дойки pH 7,0-6,8 (больше - щелочная среда, меньше - кислотная); Молоко, когда нужно вносить фермент для варки сулугуни (мои виды сыров) 6,1-6. Нормализовывал сегодня молоко, когда pH-метр давал значения pH 6,7-6,5. Меньше можно, но процесс формирования сгустка будет значительно быстрее, и работать нужно быстро. Сегодня так как делал молоко вчерашнее (простояло сутки в цеху и его температура составляла 4 градуса по цельсию, когда я приезал варить сыр), и долго завис с нормализацией, нагревом до 43 градусов, то перед внесением фермента при измерении pH составил 5,79. Сгусток был сформирован за 5 минут, разбивал на сырное зерно уже через 10 минут. Обычно я жду час. В итоге масса была готова только на сыроную соломку. Сделал 1 пласт на рулет, но я понимаю, что прозевал молоко и рулет только на копчение, а мне на копчение и нужно; Сырное зероно (брынза) когда нужно варить слугуни, pH 5,4 , на балык, рулет и чечил pH 5,3 , на сырную соломку pH 5,2 . Если pH 5.1 - то все пропало, если pH 5,0 - ты ничего не сделаешь, ты перекис, бросай все и пили домой ты неудачник и нуб. Творог кстати pH 5,0. Надеюсь нормальным языком объяснил? И теперь представьте подсырные сливки pH 5,5 и pH 6,25! Жена завтра будет взбивать масло, попробую снова весь результат. То масло, что делали неделю назад - вчера продал все, результат заметен уже по запаху. То масло, что я промывал - пахнет мороженным (а именно пломбиром!), а то масло, что не промывал - пахнет уже не свежим маслом. Теперь хочу купить пастеризатор сливок в виде сыроварни с мешалкой на 10-12 литров, чтобы пастеризовать сливки с молока и производить правильное масло Гхи (топленое), просто включив и заниматься своими делами, а ного будет выпариваться на водяной рубашке и не пригорать. Ну и делать сыр маскарпоне из сливок! В ней же можно делать и йогурты уже в более менее производственных объемах, а не для себя.