Кислотность подсырных сливок: комментарий технолога молочного производства
Скинул я запись технологу на прочтение про мой опыт кислотности подсырных сливок и все ли я делаю правильно.
Ее ответ по телефону:
Правильно, но еще лучше нужно промывать горячей водой, но не сильно и не кипяток в соотношении сливки:вода 1:5. У меня же так как горячая вода, то 1:1.
На других молочных комбинатах промывают подсырные сливки горячей водой 1:5 (сливки:вода) и добавляют в сливки с молока - никто никогда не заметит то, что подсырные сливки были смешаны с молочными сливками.
То есть, когда ты покупаешь в магазине масло сливочное за 150 рублей брусок 180 грамм, еще не факт, что сделано оно со сливок, полученных методом сепарирования свежего молока.
Так же сказал о том, чтобы купить мини-сыроварню 10-15 литров для пастеризации сливок из молока и производства масла Гхи. Так же предупредила, что масло Гхи (настоящее топленое), делается как раз на водной бане методом выпаривания в таких вот варочных котлах с мешалкой при температуре 75-90 градусов, не более.
Ну и на закуску: можно делать сыр маскарпоне в этой мини-сыроварне, жирность сливок нужно опустить до 25% (после сепаратора сливки составляют жирность 50-55%, смотря сколько молока ты подаешь в момент сепарирования и разбавлять их нужно обратом).
Проблема мини-сыроварни 10-15 литров заключается в ее стоимости до 90 тыс рублей за полный комплект с мешалкой и регуляцией температуры, охлаждением проточной водой и нагреванием теном.
Вопрос про определение жирности сливок у меня остался открытым.
Ее ответ по телефону:
Правильно, но еще лучше нужно промывать горячей водой, но не сильно и не кипяток в соотношении сливки:вода 1:5. У меня же так как горячая вода, то 1:1.
На других молочных комбинатах промывают подсырные сливки горячей водой 1:5 (сливки:вода) и добавляют в сливки с молока - никто никогда не заметит то, что подсырные сливки были смешаны с молочными сливками.
То есть, когда ты покупаешь в магазине масло сливочное за 150 рублей брусок 180 грамм, еще не факт, что сделано оно со сливок, полученных методом сепарирования свежего молока.
Так же сказал о том, чтобы купить мини-сыроварню 10-15 литров для пастеризации сливок из молока и производства масла Гхи. Так же предупредила, что масло Гхи (настоящее топленое), делается как раз на водной бане методом выпаривания в таких вот варочных котлах с мешалкой при температуре 75-90 градусов, не более.
Ну и на закуску: можно делать сыр маскарпоне в этой мини-сыроварне, жирность сливок нужно опустить до 25% (после сепаратора сливки составляют жирность 50-55%, смотря сколько молока ты подаешь в момент сепарирования и разбавлять их нужно обратом).
Проблема мини-сыроварни 10-15 литров заключается в ее стоимости до 90 тыс рублей за полный комплект с мешалкой и регуляцией температуры, охлаждением проточной водой и нагреванием теном.
Вопрос про определение жирности сливок у меня остался открытым.