Охлажденное молоко простояло сутки
Варить начал ровно через сутки после того, как я слил его в ванну на сыроварне. Поменял ph - 6,94 при температуре 20 градусов. Нагревал 1:20 часа и ph составил 6,38 при температуре 39 градусов. Достаточно быстро набралась кислотность молока, если бы начинал греть вечером, то пришлось бы ждать кислотность ещё часа 2.
Начал греть молоко в 9:40 утра. Внёс фермент в 11:00 утра. В 11:50 разбил массу, хотя надо было раньше, но мне нужно было съездить в СДЭК, отправить на замену Testo 205 в Астрахань. Начал варить в 2 часа дня, в 4 с лишним уже закончил. Молока было не много, 415 литров всего, поэтому ещё успел дочку из садика забрать.
Варка за 6 часов намного интереснее, чем варка 12 часов, если начинать сразу же варить сыр без лимонной кислоты, уксуса и прочих ускорителей. И поэтому мой сыр такой вкусный. Хотя нет, хлористый кальций при добавлении в холодное молоко перед нагреванием ускоряет процесс набора молочной кислоты восстанавливая ионы кальция в молоке, тогда 9-10 часов занимает варка сыра. Хотя надо бы написать об этом в ответном посте, про хлористый кальций.
Начал греть молоко в 9:40 утра. Внёс фермент в 11:00 утра. В 11:50 разбил массу, хотя надо было раньше, но мне нужно было съездить в СДЭК, отправить на замену Testo 205 в Астрахань. Начал варить в 2 часа дня, в 4 с лишним уже закончил. Молока было не много, 415 литров всего, поэтому ещё успел дочку из садика забрать.
Варка за 6 часов намного интереснее, чем варка 12 часов, если начинать сразу же варить сыр без лимонной кислоты, уксуса и прочих ускорителей. И поэтому мой сыр такой вкусный. Хотя нет, хлористый кальций при добавлении в холодное молоко перед нагреванием ускоряет процесс набора молочной кислоты восстанавливая ионы кальция в молоке, тогда 9-10 часов занимает варка сыра. Хотя надо бы написать об этом в ответном посте, про хлористый кальций.