January 23rd, 2018

Закончил сыр делать в 3 часа ночи.

Пришлось взять за 1,5 дня молоко с вечерним надоем (сейчас беру раз в 2 дня, молока мало и зима - на улице холодильник). Нагрел, заферментировал и оставил на час. Потом разбил сырное зерно, а запах уже кислого молока появился, хоть на вкус и сладкая сыворотка, еще полчаса простояло, осело.

Неторопливо сделал 3 мотка сыра, все как нужно, идеальной кислотности. Сыр очень вкусный, но нагрузка конечно возрасла. Я уже отвык от такого напряга по 300-330 литров молока за раз делать.
Короче говоря, худеть начну с большим количеством, ибо со 150 литрами молока в день не похудеешь и не напрягаешься вовсе.

Смотрю на сыр, и понимаю, что что-то его дофига много получилось, 2 вечерних надоя и один утренний - жира много, тут уже нужно сепарировать молоко частично (вечерний надой 4.3% жирности, а утренний 3,8% жирности - не знаю как вам, но для меня и сыроделия ощущается очень сильно).

Спина болит, пальцы на руках тоже болят, последний сыр продан, уже сегодня все что будет умаковано - продам.

Фермер требует больше оплаты, независимо от того, что я беру меньше молока, чем то, что он от меня требует сейчас: нужно закупать корма, а именно зерно камаз целый.

Вот работаешь по предоплате, а с тебя требуют сделать ещё больше предоплату. Вот сидишь, смотришь и видишь, что это с тобой впервые. В горах как раз перекупы и держат фермеров - загнали их предоплатой на месяц вперёд сразу - и берут зимой молоко по 18-20 рублей за литр, продавая таким лохам-сыроделам как я по 28-30 рублей за литр осенью-зимой.

Сейчас я переплачиваю конечно за молоко, но оно пока этого стоит. Или я делаю сыр, или не делаю ничего. Или вон можно спать до 10-12 утра, тебе привезут сколько нужно молока, расчет за наличные и по 30 рублей за литр, и хрен знает какое качество и откуда это молоко.

Выход хороший, этим и окупается высокая стоимость молока.

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Фальсификация белка в молоке

Узнал от технолога, что на крупных фермах, где молоко отпускают по база+пересчет, где важны такие показатели как жир и белок в точном процентном соотношении. Так вот, в молоко добавляют мочевину. Говорит, что белок на анализаторе молока показывает больше, чем он есть в реальности, а молоко не воняет.

Теперь живите с этим. Вот вам и белок в молоке под 4%, одна женщина мне хвалилась, берет молоко высший сорт по 500 литров ежедневно и делает сыр.

В настоящее время добавление мочевины — наиболее часто встречающаяся фальсификация молока, осуществляемая не только с целью улучшения устойчивости молока от скисания, но и для увеличения содержания общего азота (белка молока). Однако при высокой концентрации мочевины уве­личивается продолжительность сычужного свертывания, а при сквашивании — подавляется кислотообразующая активность заквасок молочнокислых бактерий.
http://rkvrn.ru/itp/eks-mol/indikatornye-poloski-mochevina-v-moloke/