?

Log in

No account? Create an account

Я думал что никогда не смогу наесться сыра...А ведь оно так и есть!!!

«Сыровар, гендиректор, папаша, молодой и амбициозный парень»

Entries by category: еда

Я устал.
dimoheha
Сегодня не дали предоплату за доставку в Питер, я не отгрузил им сыр. Пока не будет все посчитано и оплатчено на 100%, ничего отправлять не буду.

Вечером клиент за то, что я не сорвался и не приехал не отгрузил ему 5 кг сулугуни по оптовой цене, наорал на меня, ему сказал, что сыра я ему больше не продам, в ответ он запросил 500 рублей дать тому, кто без моего ведома приехал к сыроварне за сыром, чтобы привезти ему эти самые 5 кг сулугуни по оптовой цене.

Я понимаю теперь, что есть нахальные люди, которые хотят, чтобы был им сыр здесь и сейчас, при этом не хотят напрягаться и получать тогда, когда удобно им. Мне не удобно. Вчера в 6 утра выехал из дома на сыроварню, приехал в 3 часа ночи домой. В 6 утра звонят арендодатели, что есть молоко и если надо тебе - отдадим и много, ферма что рядом начали доить дофига молока и теперь его жопой жуй. Жир 4.75%, белок 3.25% и вся радость по 27 рублей за литр, когда я беру по 29-30 рублей молоко по 3.9% жир и 3.0% белок.

Вот такая вот ситуевина. Я устал от нее.

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Вареная колбаса
dimoheha

Жена попросила купить варёную колбасу.  Изучил дорогие продолжения, почитал состав, и... нечего купить. Я готов заплатить за хорошую варёную колбасу, но ее нет на прилавке. Пришлось брать обычную брауншвейгскую по 1000 за кг с учётом скидки. Правда сала в ней многовато, зато мясо.
Получается, что либо население покупает варенку не глядя, либо берет сырое мясо и готовит себе то, что хочет, если нужен хороший продукт. Остатки от разделки мяса и все идут на варёную колбасу. Из мяса, судя по составу, ее не делают, так диктует рынок. Больше всего удивляет в составе колбасы после указания вида мяса сразу идёт вода. Главное в вареной колбасе - это желирующий элемент.

Подталкивает на мысль сделать свою варёную колбасу и поставить данное дело на поток - если сыр свой каждый день почти ем, то и колбасу свою тоже можно есть часто, ибо знаешь из чего она сделана, но делать ее для себя в малых объемах дорого, нужен объем производства. Не готов есть в одиночку суперскую варёную колбасу, однако занят на производстве сейчас почти полностью.

Отложу эту идею на будущее.


Про деньги и ярмарку
dimoheha
Настал момент, когда могу написать про деньги и ярмарку.
Кто не в теме - я сыровар, потерявший в начале кучу денег на производстве и работе с торговыми сетями. Сейчас же сам варю, жена помогает. Все, больше никого.

Итак, в предыдущем посте намекнул про то, что напишу про финансовую составляющую, однако же, прошла рабочая неделя, и вот сейчас есть время написать немного про деньги, предыдущий пост: Изнанка ярмарки

Итак, на размен в 4 часа ночи окучивал банкомат, внося на счет карты и снимая по 3900 с разменом, в итоге у меня было на размен 10000 рублей.
После ярмарки у меня была выручка:
5 шт по 5000 рублей
35 штук по 1000 рублей
42 штуки по 500 рублей
3 шт по 200
60 шт по 100
7 шт по 50 рублей
немного мелочи от тех, у кого не хватало денег на кусок сыра, но была мелочь - продавал не глядя, ибо - сыр должен быть весь продан! Мелочи не насобирал и на 100 рублей, давали пару раз.

Цены на сыр я ставил простые для восприятия, округлял на 50 рублей в меньшую сторону.
Рулеты 100 рублей за 100 грамм, но если кусок был на 290 грамм, то я брал с покупателя не 300 рублей, а 250 рублей и в таком духе - это ярмарка! Это ТОРГОВЛЯ!
Соломка со специями по 100 рублей за штуку
Косичка копченая по 150 рублей за штуку
Сулугуни свежий по 300 рублей за штуку, в среднем по полкило + - 30 грамм.

Расходы на рекламу, она же дегустация:
6 кг рулетов, 2 кг сулугуни и 20 штук соломки.

С ценами на продукцию разобрались, однако самый средний чек составил 300 рублей, максимальный 1700 рублей, минимальный 100 рублей.

В конце ярмарки, когда народ просто гулял и смотрел, продавал 5 штук соломки со специями за 400 рублей, вместо 500 рублей, такая вот скидка. Рядом кричали полкило копченой косички за 200 рублей, только пожалуйста возьмите, а у меня 400 рублей за полкило выходило свежей соломки со специями. Косичка кстати, что у меня была, было всего 15 штук весом по 160 грамм и она была чисто для ассортимента. Адыгейский сыр вообще не брал ни в каком виде, ибо торговать Адыгейским сыром на Празднике Адыгейского сыра, основным организатором которого является Гиагинский молзавод, в начале ярмарки который содержал толпу продавцов и чуть ли не оптом продавали Адыгейский сыр всем, кто только заходил на ярмарку.
Мне же смысла не было скидывать и раздавать непроданный товар - он ушел весь оптом уже через день.

Расходы на самой ярмарке: мед 1200 рублей, еда 300 рублей.
Расходы на дорогу: 260 км 2 раза, т.е. 520 км пути, считаем себестоимость пути, а не только газ/бензин, как вы привыкли считать без побочных расходов: 3120 рублей
Ужин в макдаке в Майкопе 2 дня +ссобойчик: 1705 рублей
Палатка 4420, - теперь обязывает идти на ярмарки выходного дня, но нужно обязательно еще настольную витрину приобретать, что не айс на самом деле, ибо минимум еще 25 тыс рублей.
Стол металлический 4200, стол начал работать в цеху на следующий же день и все равно их не хватает.

Расходы на производство смазанные, но факт такой, что если бы я продавал все это оптом как всегда, - выручку делите на ДВА, потом около 12% составит моя прибыль, ибо это опт, и мы живем в России. Производишь продукт и продаешь его оптом - в рознице цена на 100% увеличивается от закупки. Расходы на доставку, хранение, оплату персоналу, и прочее и прочее что забирает в себя розничная торговля, +просрок, не продажи и дегустация - и вот, вы получите прибыль, когда будете делать 100% наценки от закупки. Это касается только молочных продуктов в виде сыра. Другие сферы не знаю, знаю только то, что наценка в торговых сетях бывает пятикратная и даже десятикратная, но это касается не продуктов питания, а всякий хлам для лайфхаков и прочего, что любят в интернете, например многоразовый пластиковый контейнер для одного банана.

Заработал в итоге я? Конечно! Однозначно! Что же я сделал со своей выручкой? Дал жене 5000 рублей, закупки в дом и продукты питания около 5000 рублей и все остальное вложил в производство. Все. Денег не стало. Только на самом деле это самый выгодный вариант куда тратить деньги с выручки на ярмарке.

Кстати, напомню еще раз, взял сыра 11 коробок и примерно 120 кг чистого веса сыров, продал почти все, осталось около 30 штук соломки со специями, не успел продать, так как начался дождь в 4 часа дня, покупатели быстро собрались и разом ушли, образовав пробку на выезд с 4-х мест парковки на 1 час мертвого стояния, ГИБДД на этот раз работали слаженно - выпускали разные парковки по очереди, т.е. все стояли и ждали пока выедут с другой парковки полностью. так как дорога с ярмарки одна, + Лаго-Наки и Гузерипль тоже домой туристы поехали, ну а я по вине организаторов припарковался как раз на парковке для посетителей, а не участников ярмарки, с которой можно было выехать за несколько минут и стоял в этой мегапробке.

Спустя неделю я отгрузил 304 кг сыра, и начал получать оплату за поставленный товар и снова его вкладывать в производство сыров. Всю эту неделю я проторчал с женой на сыроварне, с 6 утра четверга работал до 8 утра пятницы и отгрузил сыр. Вырубился в машине на парковке в Краснодаре снова у макдака, так как поесть в 7 утра на трассе М4 можно только там, поспал часа три и поехал в один очень большой магазин мебели, что находится в Краснодаре около меги покупать детям кровать.

Сегодня у меня выходной впервые за 2 недели работы. Долги поставщикам минимальные и не превышают 20 тысяч рублей. В конце прошлой недели перед ярмаркой долги перед поставщиками доходили до 90 тыс рублей.

Более подробную информацию писать уже не стану, да и не надо оно вам. Ну вот например в среду я купил 15 кг специй. Ну так, зашел, перчика прикупить, борщик поперчить...

Свой завтрак изготовь себе сам!
dimoheha

Хлеб, помидоры и зелень пока что купленные.


Изнанка ярмарки
dimoheha
Добрый вечер дорогие подписчики и прочие читатели.
Вчера была ярмарка в станице Даховской - "Праздник Адыгейского сыра", на которую позвали участвовать меня со своими сырами администрация аула, в котором я непосредственно варю сыр. Оказывается, это уже ДЕСЯТАЯ годовщина данного праздника.
Немного истории: Гиагинский молзавод в 2009 году получил патент на географическое название происхождения Адыгейского сыра, который неоднократно оспаривали в Верховном суде, да и я тоже с ним не согласен. На территории Краснодарского края если сварить Адыгейский сыр и назвать его "Адыгейским сыром", и поставить его в сетевые магазины, то к тебе приходят ребята из Гиагинского молзавода, проводят проверку и объемы поставок данного продукта в другие магазины и сети, и штрафуют на 100% от всех их поставок по оптовым ценам. Если поставил сыра на 100 тыс рублей - плати штраф 100 тыс рублей, которые пойдут в фонд Адыгейского сыра, который принадлежит молзаводу Гиагинский. Короче говоря, варите где хотите, но название не трогайте. На практике штрафовали питерский молзавод и все вроде бы, переименовали сыр в "Мягкий", и от них отстали.

И вот, ярмарка, организатором которым является Гиагинский молзавод вместе с администрацией республики Адыгеи организовали уже как 10й раз. Хорошо? Да. Почему? Потому, что здесь по словам жены была организована программа и народ получил хлеба и зрелищ, что и нужно давать на ярмарке. Беда была с едой кроме сыра и кофе и прочими напитками. Я провел стоя в палатке своей 1.5х1.5 метра с 9 до 17 часов даже не выходил. Что там было - не в курсе. Просматривая инстаграмм по соответствующему тегу увидел, что на месте прямо варили адыгейский сыр, жарили его, запекали на углях, лепили варенники и раздавали БЕСПЛАТНО!!! Даже кузнец был, который для зрелища ковал на горячую какие-то безделушки.

Итак. Что же скрывается за тем, как происходит ярмарка для участника?
Для начала ровно за месяц 21 августа позвонили из администрации Кошехабльского района и предложили участие на ярмарке, которое бесплатное, все организовывается за счет бюджета республики. Я согласился, встретился, передал все свои данные ИП и номер машины.

В течение месяца что я делал? Да как и все остальные, пинал... кхм. 23 августа Налоговая блокирует мне р/с ИП за то, что я такая редиска не сдал налоговую декларацию, 30 августа я ее сдаю, и пребываю в блэкауте до... до последнего вторника, 17 сентября по вине уже не налоговой, а самого Сбербанка (долго, дорого, надежно). Т.е. вся надежда на то, что я смогу быть на ярмарке - улетучивается, а расчет за сыр поставщикам в основном идет на р/с. Наконец-то я продал вторую машину, которая стояла 3 года в нерабочем состоянии и вложил все в закупку молока. В итоге с налоговым инспектором занесли в Сбербанк нужную им бумажку, что я не редиска теперь и законопослушный гражданин.

И тут, надежда все же есть, я смог получить доступ к своим же деньгам. Что делать? Правильно!!! Фигачить как можно больше сыра! Чем я и занялся со вторника и по пятницу: фигачил сыр. И тут нежданно негаданно снова звонят из администрации аула и просят произвести на их долю сыра килограмм 30-40, а желательно 50 и еще в абсолютном ассортименте, что долго, тяжело и накладно.
Сон по 3-4 часа в сутки, работы много, сыра много, дети у бабушки зависли, я с женой работаем. Дело в том, что сварить сыр это первое дело, а второе дело нужно его связать, посыпать специями, зафасовать, упаковать и наклеить этикетки. Процесс получается трудоемкий, нудный, долгий. К тому же постоянно контролировать то, чтобы ни в коем случае не упала волосинка с головы, хоть и работаешь в шапочке и в перчатках, все равно, все проверять. С орехами так еще сложнее, чтобы не было скорлупы и перегородок от грецкого ореха.

Сыр это первое дело, второе дело - где стоять и как стоять и на чем ставить сыр?
В среду искал палатку себе - ближайшие только в Краснодаре, с торговым оборудованием туго. Оставлял заявки на сайтах, одна из местных сетей магазинов все для торговли по телефону в четверг сказали, что в мой город могут в свой филиал привезти мне мою палатку. Я был безмерно счастлив. Так же там и купил новый стол из нержавейки, который тоже давно назрело, нужен в цеху на фасовке. Есть 2 стола из нержавейки и их мало. Так как месяц назад я бронировал себе место всего 2 метра, а палатку я взял себе вообще 1.5 метра. Супер. В пятницу взяв палатку и стол, погрузил в прицеп машины и поехал на поляну ярмарки в ст. Даховская. Достал палатку, а инструкции...нет. Но мы же готовы к трудностям? ДА!

Звоню организатору, мой пропуск поехал вместе с моим сыром, который взяли администрация района, чтобы был на их подворье. Короче говоря, разминулись. Что ж, ничего страшного, договорились, что завтра утром по приезду я возьму свой пропуск у них на месте или поднесут они сами.
Вернувшись обратно на производство, обнаружил, что рулеты не все сделаны, третий раз коптилку закладывать нет времени ибо бабушка попросила забрать детей. Что ж, подъем в 4 часа ночи, ехать на производство и доделывать рулеты. Доделали рулеты и выехали уже почти в 7 утра. В 8:30 приехали на ярмарку.
Начало трэша: пропуска нет, не пускают доблестные ГИБДД, въезд один, я еще на машине с прицепом. Пропуск, звоню у кого он должен быть, а он еще дома в Майкопе. Супер! Пытаюсь поставить машину на стоянку - стоянка рядом - только для автобусов со всей Адыгеи. Поставить мне машину не дают, на обочине оставить машину нельзя. Езжайте на стоянку за поворотом за мостом в дальнем месте и идите за своим пропуском. Супер. Уезжаю, ставлю машину и иду на ярмарку. Нахожу свой район и свою администрацию, пытаюсь взять свой пропуск и...его нет! Договариваюсь, что подойдут ко въезду участников и меня встретят, пропустят. Иду обратно к машине. Уже 8:50.
Приезжаю снова ко въезду, меня снова не пускают, человек, который обещал подойти нет, телефон, который я взял у того, кто должен был подойти - не отвечает и вообще выключен. Супер. Меня снова гонят ГИБДДшники со словами: ты кто такой, вас тут не ждали, идите лесом. Машина с прицепом и полная сыром. Отъезжаю, выгружаю на обочину коробки с сыром и уезжаю на стоянку для посетителей, еще дальше, так как предыдущая уже полная.
9:20. Прихожу ко входу забирать свой сыр, который охраняла моя жена на обочине и стоит женщина с администрации района со словами: Вы же есть в списке! Пропуск просто на вас не напечатали или потеряли! Что ж вы его не впустили?! ГИБДДшники говорят, мол, ой, ну можете теперь заезжать. Да... стоянка в паре километров, я уже набегался. А утро еще выдалось в горах прохладное: в куртке и в теплых ботинках, ибо горы, а мне еще нужно стоять. Не поехал уже, тащил все коробки с сыром на руках к месту. На благо палатка стояла, стол был на месте, народ уже ходил по рядам и торговля началась. Ближе к 10:00 мы разложились только. Оказалось, что палатку я поставил задом к ряду, и был я не в самом начале ярмарки, а в самом ее конце.

Официально ярмарка началась в 10:00 и была концертная программа, которую я слышал еле-еле, в основном доносились басы, так как сцена была на расстоянии метров 300-400 от меня.

В начале сыр я красиво раскладывал, но, в итоге я потерпел фиаско - народу нужна была дегустация, которую я щедро нарезал и один кусок сыра расходился в течении 10-15 минут. К 11 утра народ с начала ярмарки и с полными пакетами и почти пустым кошельком дошел и до меня. И тут началась дикая торговля, какой она должна быть. Народ пробовал и начал покупать, куски сыра начал все подкидывать и подкидывать. Одной девочке пришлось подарить пачку соломки, ибо мама сказала ей, что не купить ей моего сыра, а ей он понравился и она съедала мою дегустацию, что для меня критически. Народ один брал по чуть-чуть, второй просто не стесняясь греб сыр. Ну а что делать, отгонять же не станешь. По факту, попробовав и уйдя - возвращались и покупали рулеты и соломку со специями, так как оказалось, что подобный сыр продаю только я один. Ну а как же, рулет 3 дня делать, не у каждого хватит терпения возиться так, как возимся с ним мы.
Магия ценообразования
Соломка со специями по 100 рублей за штуку
Рулет в ассортименте что свежий, что копченый - 100 рублей 100 грамм
Сулугуни 300 рублей за штуку (полкило примерно, белый слева от меня)
Косичка копченая 150 рублей за штуку. Косичек вообще взял для вида 15 штук и продал только штук 9.
Соломок взял 270 штук и не продал только 30 штук.
Рулетов взял 53 кг и он разлетелся за 4.5 часа.
Сулугуни взял 11 кг, и его продавал до самого конца дня, еле продал 2 кг ушло только на дегустацию. Т.е. народ его ел и все, сулугуни было много у кого и разного, возможно и дешевле, чем у меня.
Косичек взял 15 штук и продал только 9 штук, они были везде и у всех.
Адыгейский сыр я не брал вообще, ибо смысла не было и правильно, что не делал, так как я бы не продал его, для этого есть производители типа Гиагинский молзавод со своей огромной палаткой и 5ю продавцами сразу.

Расписывать остальное долго и возможно не интересно, но по факту осталось около 30 штук соломок и 6 штук косичек.
На дегустацию ушло около около 5 кг рулетов, 20 штук соломок, 4 шт сулугуни или 2кг. Что было на дегустации - то тут же и покупали. В первую очередь продавал рулеты свежие, ушли. Остались копченые рулеты и к тому же острые - на дегустацию и они ушли. Были повторные клиенты и так же те, кто сожалел, что попробовал рулеты и не купил в начале, после приходили и сожалели, что не взяли его ранее и он уже закончился.

Кому интересно, могу во второй части рассказать про психологию своих покупателей и финансовую составляющую.

Владивосток похоже все
dimoheha
Я не смог в последнюю отгрузку обеспечить его сыром и вместо 300 кг я смог отгрузить только 150 кг, "это ресторан, а не магазин!" - вот последние слова. Шеф-повар в спешном порядке побежал по Владивостоку скупать местный сулугуни, который они ненавидят.

Ну а что теперь? Теперь нужно заключать договора на молоко, делать сыр и попытаться взять реванш и снова начать отгружать во Владивосток сулугуни, и без косяков в плане объема.

И печально и грустно, а вот казалось - расширение вот оно! Но, не в самый лучший момент - в момент, когда всем нужен сыр и мало молока.

Палки в колеса
dimoheha
Арендодатели видя то, как я резво начал работать и увеличивать объемы работы, даже с заблокированным р/с, беря предоплату и работая на износ, начали меня давить за то, что я съездил на ферму рядом, которая принадлежала их другу и он ее обанкротил, а скот весь распродал. Теперь же другой парень молодой взял лизинг на ферму и на коров, я приехал месяц назад и предложил 28 рублей за литр. Как же они меня возненавидели...

"Мы заберем у тебя Рому и ферма эта наша ты туда не лезь!"
Нужно срочно строить свой цех. И перебивать цену молока всем и везде подряд. Угрожают тем, что в нулевые сжигали цеха, машины, стреляли, убивали, и все это происходило в Дондуковке 10 лет назад, когда у всех поперло, делали все кому не лень. Теперь же остались единицы и они перерабатывают весь тот объем, что перерабатывала вся станица по не многу.

Короче говоря: ты работай, плати за аренду, давай нам своих клиентов, а мы тебя с молоком кинем. Это блин не бизнес... Когда начал - они молчали на то, что воруют, им было это не выгодно. Теперь не выгоден им мой успех.

Я начинаю подозревать, что у меня не будет достаточно денег...
dimoheha
Я начинаю подозревать, что у меня не будет достаточно денег...
Чтобы поехать на ярмарку в Подмосковье.
Нужно еще:
холодильная витрина: 23 тыс руб (короткая 1 метр, аренда 10 тыс руб за 3 дня).
Онлайн-касса: 22 тыс руб.
Сделать сыра: 50-100 тыс руб только на молоко
Сделать сыра для своих клиентов постоянных: нужно молоко, которого в этом году почти нет
Все делать только через меркурий, т.е. молоко должно быть куплено через систему меркурий
И еще нужно за доставку заплатить
И самому еще приехать
И где-то жить!

Блин... еще за землю 25 тыс заплатить надо, за молоко сейчас долг висит 21 тыс рублей и за аренду и прочее еще 18 тыс рублей трясут, еще и этикетки надо сделать на весь сыр, цветные...и блин, расходам нет конца и края. Сегодня сдал еще на соответствие в лабораторию... и что вы думаете? Насчитали 25 пачек, значит 25 исследований надо блина сделать на 2800 рублей!111... Не, нельзя было взять и 5 наименований, значит 5 исследований!11 Неделю назад сдал, 12 тыс рублей обошлись испытания, эти вместе с дорогой и образцами на 13 тыс рублей потянули.


Мне кажется, этому не будет конца и края, а вчера первую пробную партию во Владивосток отправил. И он хочет 200 кг сыра с документами еженедельно! И все по безналу. И все через меркурий. И Воронеж в понедельник сам приедет, он взял значит образцы и что думаете? Съел? ФИГА ДВА!!!11 Он в ветлабораторию в Воронеже ее проверил и сказал: 200 кг сыра раз в 2 недели! И с документами.

И вчера еще из Питера позвонили, и тоже сыр нужен, с документами. Самолетом забирать будут. Постоянно. Не много, но постоянно.

Хватаюсь за голову. Я сейчас нищий, без денег, с большими расходами и предчувствую, что не осилю без дополнительных средств данную ярмарку в Подмосковье. Пошел заполнять заявку на кредит в Тинькофф Банке. Тоска... Если бы еще платили клиенты сразу и вовремя, может быть и проблем особо не было, но, 80 тыс рублей я за землю за 3 недели уже отдал. И это уже стало мне гирей на ноге. Я не смог пропустить такой лакомый кусочек и продавец согласился еще на рассрочку на месяц.

Потенциальные клиенты сначала в ветлабораторию сыры сдают, а потом только пробуют.

Как выжить мелкому сыровару в мире, где начинаешь делать все под колпаком?
А еще жена пилит, что Бомжатан уже коррозия взяла дверь и ей стыдно на нем ездить, нужно бы новую машину, или сделать наконец-то Драную Кошку (еще 50 тыс рублей точно), и вообще у моей мамы живем сейчас, а не отдельно, как было больше 4-х лет здесь

Новости!!! Свежий выпуск!!!
dimoheha
Давно не было новостей? А они есть! Начинаю подготовку к главной ярмарке сыроваров России в Подмосковье, которая будет проходить с 9 по 11 августа, осталось менее чем 3 недели.
С 1 июля ужесточились правила отгрузки и продажи поднадзорной продукции и я начал делать все в соответствии с законом и регулятором в лице Россельхознадхора и ИФНС. К чему это привело? К большим дополнительным расходам. Пока только к этому. Ну и для того, чтобы отгружать легально и предоставлять все сопроводительные документы, пришлось обновить протоколы испытаний. Что я увидел? Мало влаги остается, сильно много жира в моем сыре, а значит он становится еще вкуснее! Кому интересно - документы прилагаю. Сколько мне это обошлось? 12 тысяч рублей (вместе с доставкой и сам сыр) и это только 3 наименования... из 19-ти((
Ну а молоко брать с всеми документами начал на самой крупной ферме в моей районе, к сожалению, все самовывоз. Пришлось взять прицеп, купить цистерну на 500 литров (еще 8000 рублей) и ездить в одну сторону за 40 км от сыроварни. К чему это привело? Пока только к тому, что себестоимость сыра выросла на 50 рублей за 1 кг и превысила все показатели местных сыроваров.
Теперь нужно еще приобрести онлайн-кассу...

Ну а чтобы иметь возможность уехать на ярмарку на 5-6 дней вместе с дорогой, мне придется удовлетворить всех моих оптовых клиентов, оставить запас на складе, чтобы они сами имели возможность приехать и взять себе сыр на продажу... короче говоря нужно в ускоренном темпе переработать 8-10 тонн молока, чтобы и на ярмарку взять сыров (400 кг - 4 тонны молока), и удовлетворить спрос оптовых клиентов и оставить запас на складе.



А еще мне нужно платить за молоко, вносить предоплатой вперед и к тому же, заплатить за землю всю сумму полностью.

Моя первая ярмарка, часть 3. Торговля
dimoheha

Прибыв с опозданием на 1 день на подготовку и на 10 часов к началу ярмарки, взял первые 2 коробки с сыром и пошел искать свой прилавок с холодильником, который арендовал за 6000 рублей на 3 дня ярмарки. И. Не нашел. Позвонил Палагеи Сирота, спросил где мое место, сказала, что в самом конце и там мое место, мой баннер и холодильник. Снова походил и...не нашел. Позвонил еще раз. Пришла она с помощницей и... сразу не нашли, начали смотреть под столы - нашли холодильник и бабулю, которая торговала непонятной мне хренью, а мои баннером уже хотели разжечь костер. Так нашли мой холодильник, бабулю согнали. И вот поэтому я оказался на самом последнем ряду, между продавцами обуви и продавцами деревянных досок.


Завалив холодильник по-максимуму я еще не знал, что сыры свои все можно отнести в холодильную камеру гостевую Олега Сироты, и позвонил знакомым - больше половины просто увезли домой и распихали по 4-м холодильникам. Вернее не так, у них дома оказалось 6, ШЕСТЬ холодильников!!11 Они занимаются сами небольшой сетью кофеен "кофе с собой".
Итак, я разложился в первый де день, народа было мало, продажи всего на 8000 рублей и...было уже 8 часов вечера. Остатки сыра отнес в холодильную камеру.
Суббота, день второй, 10 утра и я на месте - 2 доски деревянные, влажные салфетки и 3 пачки зубочисток. Подходил народ, пробовал и покупал. У меня был дикий ажиотаж с моими сырами. Я не буду вдаваться в подробности, но поделюсь некоторыми правилами, которые я сам себе придумал и использовал на протяжении всей торговли.
1. Дегустация. Народ в итоге брал все то, что он пробовал. Много лежит рулетов - режем, нарезаем народ пробует и берет. Рулет идет хорошо, а соломка - нет. Режем соломку и тут же народ начинает брать соломку. Так далее. Как оказалось - я нарезал крупно и народ подходил и пробовал не на зубок, а реально ПОЕСТЬ! 15 минут и нужно было открывать новую пачку сыра и нарезать. Народ взявший у меня сыр потом мне говорил, мол, зачем так крупно, почему даю народу пожрать?! Есть индивидуумы, которые приходят на ярмарки наестся! Но на самом деле это хитрый ход. Я еще призывал и зазывал народ на дегустацию речевками, придуманными на ходу.
"Подходи, пробуй, покупай! Взял одну - пожалел, взял две - утром не останется, взял три - остался довольным!" "Сыры Кавказа! Только здесь настоящий Кавказ! Пряный, сочный, острый, соленый!" "Не проходите мимо, чтобы потом не жалеть об упущенном!" и так далее. Я реально устроил базар на Руси. Нужно было еще балалайку взять и играть на ней и громко призывать народ.
2. Подойдя на дегустацию начинал с народом общаться. Я не молчал. Каждому говорил какой сыр он пробует. Вот подошли сразу 4 человека, а у меня 5 разных образцов сыра нарезанных лежит. Каждому, нет не так, КАЖДОМУ!!! говорил какой сыр они накалывают зубочисткой и собираются его пробовать. Если это был чечил соленый - предупреждал что соленый. Если была соломка с чили - предупреждал, что она острая. Посетитель еще не успевал поднести ко рту пробу сыра - уже был готов на все и представлял то, что он знает об этом сыре и был предупрежден о возможных неожиданностях. И на мою большую радость - много, очень много кто брал и покупал мои сыры сразу после дегустации! А ведь это были сыры не из самого вкусного молока. Чтобы было, если бы я был на первом месте в первом ряду и с сырами сделанными из самого вкусного молока за всю историю моего 4-х летнего сыроделия? Я бы не продержался бы и до конца дня субботы и остался бы без сыров вообще - все скупили бы. Любой объем.


3. Цены. Чем проще цены и фасовка, тем лучше. В четверг я соломку продавал свежую по 80 рублей и по 100 рублей за соломку со специями. Но, народу это не нужно. Все по 100 - вот правильный формат торговли! 100 рублей за 100 грамм. Округления в 50 рублей за весовой товар, даже если в меньшую сторону - соломка со специями выровняет всю продажу ярмарки. Три вкуса за 300 рублей - это был шедевр! Так как на ярмарке в основном были твердые сыры и мало кто продавал сыры в вакуумной упаковке и тем более фиксированный вес (соломка со специями, сулугуни +-50 грамм, адыгейский). У меня была высокая скорость обслуживания клиента, а может быть и самая большая скорость, так как все было упаковано в вакуум и с указанием точного веса.
4. Ввиду ажиотажа на моей последней точке, зажатый между деревяшками и ЗИМНЕЙ ОБУВЬЮ, правильно нужно было обслужить каждого клиента и не вызвать нервозность, раздражение и так далее. Все с уважением к клиенту: "сейчас подождите, рассчитаю и вам отпущу", "подождите пожалуйста, отдам сдачу другому покупателю". Но самое главное - поблагодарить клиента вслед, чтобы тот запомнил тебя, твое отношение к нему. Я говорил так: "Спасибо вам" или "Спасибо, что без сдачи". Самое последнее место на самом деле даже выигрышное. Дело в том, что на ярмарке было куча сыроваров и куча радов и торговых точек, где было по 2-4 человека обслуживающего персонала, которые просто продавали сыр. Я старался общаться с каждым, по максимуму рассказать о своем продукте, составе, откуда я приехал. И знаете что? Правильно, запоминает человек всегда самого первого и самого последнего продавца. Это будет большим и жирным плюсом для последующих ярмарок и охотников за оригинальным сыром.
5. Ни в коем случае не отлучаться от прилавка. Я не ходил за сыров в холодильную камеру, я бегал, предварительно зазвав потенциальных покупателей со словами: "Пока я в холодильник - вы кушайте образцы сыров!" - и они стояли, ели, пока меня не было 2-3 минуты - по возвращении вместо 2-х человек стояла жующая толпа хомяков, смотрите пункт 1, которая говорила мне уже сходу - вот этот и вот этот сыры мне заверните! Стоящая толпа у холодильника без продавца приманивает круче любого магнита, а тем более крупно нарезанные образцы сыра - и какой русский человек не падок на халяву!? К сожалению многие стояли и ели сыр не отходя глядя мне в глаза, не покупая при этом сыр, стояли и ели - мне хотелось отогнать их, но стоящая фигура у прилавка и жующая мой сыр - это была лучшая реклама моего сыра. Его хотели все.

На третий день ярмарки видал, что у меня остались самые непопулярные сыры. В первую очередь нужно было правильно и максимально красиво разложить в холодильнике сыры, чтобы не было нагромождения и бардака, когда достаю очередной кусок сыра.

Без дегустации сыры без специй продавались...никак. Как только была нарезка сыров - сразу же подходили. Это было уже в воскресенье, понимал, что нужно продавать и продавать все оставшиеся 7 коробок сыра, а это под 80 кг, как бы не больше. Смотрим чего больше всего - то и нарезаем, по 2 вида сыра, не нужно делать нарезку из 5 видов сыров - 2 вида достаточно, ибо много съедается и быстро. После обеда на адыгейский сыр я начал уже откровенно демпинговать, продавая по розничной цене, которую просят у нас на Кубани, и народ брал уже по 2 шт, со словами: "вах как дешево!".

В итоге все сыры были проданы, пусть и не все шли ажиотажно, но теперь знаю, какой ассортимент сыров нужно брать, какое количество и что у меня будет пользоваться повышенным спросом и диким спросом.

Часть 1. Подготовка
Часть 2. Дорога