?

Log in

No account? Create an account

Я думал что никогда не смогу наесться сыра...А ведь оно так и есть!!!

«Сыровар, гендиректор, папаша, молодой и амбициозный парень»

Entries by category: производство

Палки в колеса
dimoheha
Арендодатели видя то, как я резво начал работать и увеличивать объемы работы, даже с заблокированным р/с, беря предоплату и работая на износ, начали меня давить за то, что я съездил на ферму рядом, которая принадлежала их другу и он ее обанкротил, а скот весь распродал. Теперь же другой парень молодой взял лизинг на ферму и на коров, я приехал месяц назад и предложил 28 рублей за литр. Как же они меня возненавидели...

"Мы заберем у тебя Рому и ферма эта наша ты туда не лезь!"
Нужно срочно строить свой цех. И перебивать цену молока всем и везде подряд. Угрожают тем, что в нулевые сжигали цеха, машины, стреляли, убивали, и все это происходило в Дондуковке 10 лет назад, когда у всех поперло, делали все кому не лень. Теперь же остались единицы и они перерабатывают весь тот объем, что перерабатывала вся станица по не многу.

Короче говоря: ты работай, плати за аренду, давай нам своих клиентов, а мы тебя с молоком кинем. Это блин не бизнес... Когда начал - они молчали на то, что воруют, им было это не выгодно. Теперь не выгоден им мой успех.

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Новости!!! Свежий выпуск!!!
dimoheha
Давно не было новостей? А они есть! Начинаю подготовку к главной ярмарке сыроваров России в Подмосковье, которая будет проходить с 9 по 11 августа, осталось менее чем 3 недели.
С 1 июля ужесточились правила отгрузки и продажи поднадзорной продукции и я начал делать все в соответствии с законом и регулятором в лице Россельхознадхора и ИФНС. К чему это привело? К большим дополнительным расходам. Пока только к этому. Ну и для того, чтобы отгружать легально и предоставлять все сопроводительные документы, пришлось обновить протоколы испытаний. Что я увидел? Мало влаги остается, сильно много жира в моем сыре, а значит он становится еще вкуснее! Кому интересно - документы прилагаю. Сколько мне это обошлось? 12 тысяч рублей (вместе с доставкой и сам сыр) и это только 3 наименования... из 19-ти((
Ну а молоко брать с всеми документами начал на самой крупной ферме в моей районе, к сожалению, все самовывоз. Пришлось взять прицеп, купить цистерну на 500 литров (еще 8000 рублей) и ездить в одну сторону за 40 км от сыроварни. К чему это привело? Пока только к тому, что себестоимость сыра выросла на 50 рублей за 1 кг и превысила все показатели местных сыроваров.
Теперь нужно еще приобрести онлайн-кассу...

Ну а чтобы иметь возможность уехать на ярмарку на 5-6 дней вместе с дорогой, мне придется удовлетворить всех моих оптовых клиентов, оставить запас на складе, чтобы они сами имели возможность приехать и взять себе сыр на продажу... короче говоря нужно в ускоренном темпе переработать 8-10 тонн молока, чтобы и на ярмарку взять сыров (400 кг - 4 тонны молока), и удовлетворить спрос оптовых клиентов и оставить запас на складе.



А еще мне нужно платить за молоко, вносить предоплатой вперед и к тому же, заплатить за землю всю сумму полностью.

Бомжатан отказался заводиться и задымел из под капота.
dimoheha
Произошло то, что со мной ни разу не происходило. Короткое замыкание. Вовремя снял клему с аккумулятора, на благо быстро. Аккумулятор бурлел, провода оплавились как плюс так и минус. А мне нужно было сейчас ехать в аэропорт отвозить сыры в Питер, в субботу ярмарка.
Капут ежику.

Если успею до обеда сделать, то отвезу на вечерний рейс, или думаю жену на бла-блакаре отправить, не знаю. Или такси нанять. Не знаю. Обмотал скотчем, думал там немного в одном месте коротнуло, на дорогу туда-обратно хватит, но, при подсоединении клема плавится, прямо как сварка. Значит оплавилось намного серьезнее и тут уже ни изолента, которой у меня нет, ни скотч не поможет, а замена плюсового и минусового проводов. Как минимум.

Аренда сыроварни
dimoheha
Да такая, что сразу забирает 1/3 моего дохода, а если учесть еще нагрузку кредитных карт, то получается, что у меня 50% уходит дохода, а если еще добавить зарплату сыровара, то дело беда.

Стоимость аренды - работать через день, арендодатель дает возможность ставить молоко в холодильник, так как делать ежедневно небольшой объем молока на самом деле накладно.

Делать в старых условиях больше нет возможности, до 220 литров можно было делать, больше - уже нет, очень накладно и время увеличивается в 2 раза, в итоге я забыл что такое сон, отдых и вообще банально поесть и посидеть со своими детьми. А когда молока стало уже под 350 литров (изготовление сыра начало затягиваться аж до 10 часов), я получил проблему со своим позвоночником, который болит сейчас временами - тянущая боль после нагрузок.

Спина дала о себе знать, пока сам не могу нормально работать, работает сыродел, но дорого сейчас для меня, однако он переработал большую часть моего брака и перекисшего сыра, который я сделал за последнюю неделю.
Стоимость аренды не меняется, но если будет у меня уже 500 литров в день или 1 тона молока через день буду перерабатывать, то стоимость аренды уже не такая тяжелая, а если больше - то и вообще лучший выбор/благодать на благодать.

Итак, мне нужны продажи и новые рынки сбыта. Вот даже в Москву привез сыр, а пока ВАМИ он разбирается плохо. Я ожидал продать все за 2-3 дня и готовить новую партию сыра, поставляя ее раз в неделю для вас с увеличением объема, но пост и что там еще, да и с доставкой все сложно вышло. Короче говоря, сыроварня дает мне 1 день свободный для поиска сбыта и доставки до покупателя (или организации доставки до покупателя), отдых, и банально на сон, но при этом забирает значительную часть моей прибыли. Минимизирует возможные потери от брака, так как греть сразу 480 литров молока можно, если арендатор позволит на пару в его цехе, так и вообще за какие-то 15 минут!!!! (когда у меня уходило нагреть 220 литров молока до 3 часов), или сразу до 450 литров на газу можно нагреть за час-два. Кипяток в объеме 100 литров, а не как я делал все эти 8 месяцев на объеме 18 литров.

Выход нашел - нужен объем. Нужен объем - нужно начинать нанимать одного человека, пока собрался взять своего должника, который в 2015 году работал, взял аванс и...сел в тюрьму. Преимущество - действующий медосмотр и медкнижка на руках (не нужно тратиться на него).

Вот такие новости производства. А вы сыр есть не хотите чет...то много, то не хочу...то пост...то далеко...

Нужно брать землю, думаю, что вы мне своими желудками в этом поможете, для начала отбивать арендную плату в 1000 рублей за 1 рабочий день в цехе (свет, газ, откачка ямы включены). Земля в а. Кошехабль стоит от 150.000 рублей за участок, через речку в моем городе - от 500.000 рублей за участок, к тому же даже меньше раза в 3 по площади. Нужно срочно брать землю и ставить бытовку, ибо аренда меня будет съедать в а. Кошехабль. Да, арендую старое помещение, где я арендовал все 2.5 года ранее по дикой на тот момент цене в 500.000 рублей в год, а потом и вообще за 700.000 рублей в год. Время для покупки земли само то - цены не высокие ввиду низкой покупательской способности у населения в Республике Адыгея. Я очень хотел бы взять землю в Краснодарском крае, но, из-за одного человека ушедшего в мир иной, я не могу делать Адыгейский сыр на территории Краснодарского края и любого другого региона России.

Если взять землю в а. Кошехабль на караю города за 170.000 рублей, то, от дома где я сейчас живу в Курганинске всего 5 км. Если кому интересно помочь - я готов. Отдам в течении 1 года за землю рваными частями, если начну делать уже на своей земле сыр, то отдам все намного быстрее.

ЗЫ: на арендном месте есть один огромный плюс - сыворотка, которую я забираю бесплатно и развожу куда угодно, однако я кого мог уже ею залил, а 2-е отпали (поросят понесут под нож на днях уже, сильно жирные стали), а мелкие поросята до 3-х месяцев нельзя давать им сыворотку. Завтра будет сыворотки больше 1.5 тонн, можно было бы выручить 1500 рублей, но...завтра ее везти уже некому, залил за 1 неделю всех. Нужно брать уже прицеп.

Сладкая брынза
dimoheha
Сегодня смотрю на то, как я сделал брынзу из сладкого молока и вижу, что выход получился не очень. Почему? Нужно больше кислотность молока, чтобы сделать из него брынзу и в итоге будет лучше выход сыра.
Сейчас что я сделал брынзу - много жира и белка остается в сыворотке, сыр выходит с очень маленьким плюсом, что не есть хорошо, нужен хороший плюс, а его нет.
Следующий раз в молоко я добавлю немного кислой сыворотки, но ждать уже нельзя будет, надо сразу же делать сыр уже.
Попробую на небольшом количестве молока.

Одна строчка на этикетке. Делюсь секретом контроля качества
dimoheha

Из переписки по поводу того, что я настаиваю, что на всех этикетках с вакуумными пакетами должна присутствовать фраза: "Упаковано под вакуумом"

Покупатель:
Упаковано под вакуумом - разве это обязательное требование к этикеточной информации?

________________________________________________________

Мой ответ:
В торговой сети X5 Retail Group - да, обязательно
Почему?
 ********* молзавод, *** ** *** *** поставляет сыры - там соломка не под вакуумом была, когда на пробу покупали, вздутая, это уже брак, или не брак??!. Воздуха должно быть по минимуму - пузырьки только, которые невозможно выбрать, разве что под сильным вакуумом или из-за сложности рельефа сыра - пленка просто не может так сильно растянуться и занять все пространство, а если сделает максимальный вакуум - пакет согинается и становится деревянным, что орехи соломкой колоть можно.
Замятие на запаечном шве - происходит развакуумация. Неправильная доставка (наемные машины выключают рефрижератор чтобы сэкономить топливо, сыры нагреваются в дороге, потом за 2 часа до Москвы включают и привозят сыр холодный - все ок, а на полке через день все в шарики надувается! - возврат, так один молзавод хорошо прогорел недалеко от меня), применение обычного фермента во время молочно-кислых бактерий (с апреля до июня сыр вздувается), неправильное хранение в камере (перепад температуры большой, больше 6 градусов).
Вот почему должна быть упакована в вакуум и надпись должна присутствовать на упаковке. Иначе, как ваш поставщик поставил в бракованной упаковке сыр с замятиями на шве (пропускает воздух не сразу, а в течении длительного времени 3-5 дней и нет вакуума вообще, в пакете болтается).
И я не знаю, это вакуум или нет, так должно быть или нет, или просто запайка в пакете должно быть?

__________________________

Покупатель:
Убедительно; добавим в текстовку.

Армянский сыр "Чанах" и смерть сыровара в Тверской области. Новости за рулём.
dimoheha
Сегодня ездил в Тверскую область на распродажу оборудования из сыроварни по неприятному поводу - умер владелец и специалист в области сыроварения в 41 год. Приступ схватил прямо за работой в цехе и не успели довезти в больницу - смерть от инфаркта. От запуска сыроварни до его смерти - 12 лет работы в области производства сыров: сулугуни, адыгейский, моцарелла, чанах (что мне сказали). Адыгейский и моцарелла не пошли, (моцареллу делали всего 60 кг в день и она не пошла в 2009 году). Сулугуни делали вплоть до его смерти (20 дней назад). Теперь делают только армянский национальный сыр "Чанах", чтобы не закрывать производство и не кидать работников и фермеров.

На этой печальной ноте, не зная еще подробностей, я поехал смотреть интересующее мне оборудование из этого цеха. Но разговор не об этом. Разговор о сыре "Чанах".

До этого я слышал о том, что он существует, но не видел в продаже (армяне в основном его и потребляют), поэтому впервые в жизни его попробовал сегодня, брусок сыра подняли из рассола, где он созревал.
2014-11-06 15-21-59_1

Делается из цельного коровьего молока по армянской рецептуре, где добавление сухого молока и животных, растительных жиров недопустимо, - армяне делают его в основном для армян, тут обмануть брата нельзя никак. За это не просто по шапке получить можно, но и потерять всю клиентуру.

Готовый брусок имеет вес около 2.5 кг:
2014-11-06 15-22-06_1
Который пакуется вот в такие ведра:
2014-11-06 15-21-25_1
2014-11-06 15-21-19_1
Попросил их не отдавать никому в аренду все производство, продукт испортят и труд сыровара-армянина пропадет попросту, ибо 12 лет он варил сыр...

Я со своей стороны сказал, что сыр мне интересен, попробую организовать его сбыт в более больших объемах, с указанием что было сделано по заказу моей компании.

Остальные виды продукции: сулугуни и сырные продукты на основе сулугуни они делать не будут, - нет хозяина, нет производства. Его брат решил оставить производство Чанаха на данный момент, пока будет сам раз в 10 дней ездить на производство и смотреть как все идет. Но, без хозяина сыроварня мало протянет... Поэтому я и думаю заказывать у него сыр под моим брендом.

Интересно, не армяне готовы его употреблять в пищу? Как его продвинуть на рынке сыров? Я пока не знаю, думаю, - я по такой цене продавать оптом не смогу по причине высокой стоимости цельного молока в Адыгее, где в отличии от Тверской области не субсидируют производителей молока (в Краснодарском крае тоже не субсидируют, отсюда и высокая стоимость молока, +большой спрос. Молоко из Ростовкой области не поставляют - идет субсидия за продажу молока внутри региона - 4 рубля с килограмма). Поэтому в данном случае - по логистике и конечной цене - лучше заняться рекламой и производством одного сыра в Тверской области, т.е. не закрывать сыроварню ради идеи - идеи производства натуральных продуктов питания из натурального сырья.

ЗЫ: взял 5 кг сыра с собой, буду в Москве пробовать со всеми и слушать рекомендации - как он пойдет.